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Panamá

Las Tablas, Los Santos. Hablar de Navidad, además de pensar en el nacimiento del Niño Dios, regalos y juguetes, en la campiña interiorana, es pensar en los típicos manjares que una vez al año se preparan

EL TAMAL, UN PLATO ESENCIAL

Se prepara la gallina o puerco, con las aceitunas, ciruelas pasas, tomate, cebolla y se hace el refrito, todo eso se pone en el centro de la masa, y se envuelve en la hoja de tallo (o mata de plátano). La hoja de tallo donde se envuelve el tamal para cocinarlo, tiene su preparación. Esta se cocina como por dos horas hasta que pierda el color verde, de lo contrario el tamal toma un sabor amargo y se rompe cuando se va a envolver el tamal.
JAMÓN

El jamón por ejemplo, primero le saco la sal con miel. Se sancocha con miel,
clavitos de olor y naranja agria, hasta que se ablande. Se saca y se pone a escurrir, después se baña con un sirope de piña y de azúcar morena, luego se mete al horno por espacio de media hora y luego se decora con rodajas de piña y cerezas.

EL PAVO

El pavo se pone a marinar dos días antes, con vino oporto y chef dulce para aves, naranjilla, orégano, pimienta de olor y ajo. Después se envuelve en papel de aluminio y se coloca en unas ollas grandes que sirven para baño maría, se tapa bien y se pone al fuego, el mismo se va cocinando dentro del papel aluminio y cuando ya botó bastante agua se destapa y deja cocinar hasta que esa agua seque, después se mete
al horno y se le pone mantequilla por encima para que no se requeme.